1.炒郫县豆瓣的时候，一定要关小火，别炒糊了
2.因为郫县豆瓣本来就有盐，所以盐不要放太多，以免炒咸了
3.加入热水后，如果肥牛有血沫，可以关小火将血沫撇出来，再放肥牛，我买的肥牛没有血沫，所以省略了此步骤
4.姜粉可以代替姜，不喜欢吃姜的可以用姜粉，喜欢吃姜的，可以把姜先放入，和郫县豆瓣酱一起炒
5.不喜欢味精的，可以不放
6.白酒做出来的肉，味道比较香，所以我比较喜欢用白酒，超市里最便宜的就行。倒入白酒时，可以先关火，以免酒撒到火旁边，着火了！这个要注意！倒入酒后，要让酒飞完了，没有酒的味道了，再放别的，否则就不是香味，就有一股酒味了