1. 鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

2. 大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下

3. 冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

4. 肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

5. 开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

6. 最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做