麻油香拌鸡胗
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彰远铡
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食材
鸡胗
400克
葱
3段
姜
3片
香菜
1棵
花椒
20粒
大料
1个
熟芝麻
少许
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
糖
适量
香醋
适量
香油
适量
步骤
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1. 鸡胗清洗干净 -
2. 入开水中焯一下
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3. 变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
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4. 葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净
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5. 鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
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6. 关火，自然排气后，取出晾凉
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7. 切成薄片
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8. 葱和香菜切碎
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9. 以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀
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10. 撒上葱花、香菜和熟芝麻即可
小贴士
1、鸡胗一定要选用新鲜的；
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、鸡胗切片越薄越入味。
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、鸡胗切片越薄越入味。
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