1. 鸡脯肉一块，洗净。

2. 减去表面白色筋膜，切成小丁。

3. 切好的鸡肉丁放入碗中。

4. 葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。

5. 将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。

6. 调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。

7. 反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。

8. 取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。

9. 鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。

10. 即可用漏勺捞出。

11. 另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。

12. 倒入番茄酱。

13. 转小火炒，再淋入小半碗清水。

14. 调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。

15. 将鸡肉丸子倒入。

16. 翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。

17. 如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。

18. 翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了！

19. 鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。