重庆山势险峻，大河奔腾，码头文化、袍哥文化深入骨血。巴渝人豪爽耿直，性格火辣。重庆菜也和一般的川菜不一样，自有一股江湖豪放之气。所以，在川菜的基础上，重庆又发展出一种江湖菜系。这道火爆猪耳朵，就是一道著名的江湖菜。
取卤过的猪耳朵、青尖椒、小米辣、红花椒，入油锅大火爆炒，方能得此美味。