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【彩蔬炒猪腰】不腥不骚，附猪腰完整处理方法
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翁孤浪王者
大家都知道腰是储存那个啥的地方……如果处理不好，很容易留下腥臊味道。
我有几次在面馆点猪腰面吃出一嘴味道，都不愿意多夹几口。所以处理的时候要特别注意。今天分享的这道彩蔬炒猪腰，不腥不骚，鲜爽弹牙，配着蔬菜口感很丰富~
备注一下：食谱尽可能写详细，但难免会有没提到的地方，欢迎留言。每个食谱都是自己操作过，觉得OK再发布的。
我是浙江人，调料的多少都是按自己习惯调的。1瓷勺是单人喝汤的勺子大小。每个人都有自己的调味习惯，这里提供一个参考，但不能保证合每个人的口味。我觉得最靠谱的方法还是调味满满加，边加边尝~
食材
猪腰
2个
红尖椒
1个
青尖椒
1个
胡萝卜
半根
韭菜
1把
蒜
2粒
姜
1小块
调料：
适量
料酒
1瓷勺
蚝油
1瓷勺
生抽
1瓷勺
淀粉
半瓷勺
麻油
适量
盐
适量
醋
适量
步骤
  • 1. 准备材料
  • 2. 韭菜切段，胡萝卜、青红尖椒、姜切丝，蒜粒用刀背拍一下。
  • 3. 猪腰撕去外膜。
  • 4. 从中间一切两半。
  • 5. 切去红色与白色的物体。
  • 6. 冷水中加点醋泡15分钟，泡出血水。
  • 7. 泡完水切腰花：先斜切平行线不切断。
  • 8. 然后垂直方向切平行线，也不要切断。
  • 9. 切好十字花刀，再沿着平行线切断（约1.5cm的条）。
  • 10. 腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺淀粉、1茶匙盐、2粒蒜抓匀，腌3分钟。
  • 11. 热锅冷油放入姜丝，煎至边缘微微焦黄。
  • 12. 有烟冒出后倒入腰花大火快炒，变色断生后盛出。
  • 13. 不洗锅，加入青红椒、胡萝卜丝翻炒。
  • 14. 炒至胡萝卜变软，再加韭菜段。
  • 15. 放入腰花翻炒。
  • 16. 加1瓷勺生抽和1瓷勺蚝油调味。
  • 17. 最后滴几滴麻油增香。
  • 18. 大火快炒之下，猪腰细嫩又不腥臊。
  • 19. 给个大特写~
  • 20. 腰花卷着些蔬菜，味道就更丰富鲜美啦！
小贴士
家常做呢，注意这几个小窍门：
首先要撕去外膜；中间粉色和白色的物体细细去除；放水里浸泡（可加点花椒、醋之类的）泡出血水；腌制时加料酒、蒜粒……都有助于去腥。
另外加盐腌制、过油快炒，可以使猪腰口感柔嫩。
猪腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配，也很扬长避短。
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