酱爆猪肝｜美食台
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长笙酒肆
猪肝补血明目，但烹饪很讲究，过老吃口柴，过生易有毒素残留。几个技巧，让猪肝口感滑嫩又健康！
食材
猪肝
1条
京葱
1根
老抽
20ml
生抽
5ml
糖
10g
白胡椒粉
适量
生粉
30g
料酒
少许
步骤
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1. 整块猪肝用冷水浸泡，泡去血水后洗净备用； -
2. 将猪肝剔除筋膜，切成三角片，加入盐、生粉、料酒腌制10分钟；
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3. 锅中水烧热，放入姜片，水沸后调中火，倒入猪肝拨散，等猪肝一变色，就快速捞起备用；
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4. 起油锅，放切段的京葱煸软出味，加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀，再倒入水淀粉勾个薄芡；
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5. 放入焯过水的猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅，一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好了；