三杯鸭
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shrine飞翔
三杯鸭的三杯是哪三杯，各有各的说法。不过都离不了生抽、酒、油、糖、水这几样。无法考证正宗的做法。我觉得只要好吃，不必追求正宗。
我用的三杯是：香油、生抽、黄酒。冰糖是一定要有的。
处理鸭子的时候，忘了把鸭爪先砍下。在锅里一直操作不方便，才想起来砍鸭爪。大家操作的时候记得下锅飞水之前就把鸭爪砍下
我用的三杯是：香油、生抽、黄酒。冰糖是一定要有的。
处理鸭子的时候，忘了把鸭爪先砍下。在锅里一直操作不方便，才想起来砍鸭爪。大家操作的时候记得下锅飞水之前就把鸭爪砍下
食材
鸭半只
约2斤
香油、生抽、黄酒
各120ml
冰糖
80克
姜、蒜
适量
步骤
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1. 准备材料：鸭子、香油、生抽、黄酒，冰糖、姜蒜 -
2. 锅放水，水量大至没过鸭子。冷水下鸭子。放几片姜片，有葱的话放一根葱。煮开后继续煮10分钟。中间翻一翻鸭子。捞出沥干水
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3. 热锅放油，下姜蒜爆香。
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4. 放入整个半鸭用手拿着腿部翻滚着煎一下皮。
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5. 加入香油
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6. 加入生抽和黄酒
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7. 用汤勺舀汁往鸭身上淋。盖上锅盖中小火焖煮20分钟
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8. 焖煮的过程中不时要把鸭子翻一翻，并往身上淋汁，保证上色均匀，入味均匀，也避免有一面会煮糊
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9. 汁液浓稠后，鸭子的颜色越来越深。最后锅里的汁大多只剩下油了。
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10. 捞起
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11. 稍凉就可以砍了。注意生熟刀和砧板要分开
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12. 摆入盘子中，可以开吃啦！
小贴士
1、制作的过程中，要经常翻动鸭子
2、由于汤汁不能没过鸭子，需要常常用汤勺舀汁淋在鸭子身上，以免上色不均匀、入味不均匀
2、由于汤汁不能没过鸭子，需要常常用汤勺舀汁淋在鸭子身上，以免上色不均匀、入味不均匀