三杯鸡是台湾菜。简单地说就是用麻油、酱油膏、料酒各1杯（份）烧的菜就叫三杯菜，有三杯鸡、三杯鱿鱼等等，不可省略的是三杯菜最后一定要加上一种叫九层塔的香草。
电视上看到台湾大厨示范三杯菜的做法，有很多细节指点，如此做起来就容易多了。如果能买到台湾出产的黑麻油、酱油膏，加上这道菜必不可少的九层塔，这道菜就能做得更地道了。