啤酒鸭
8.2万热度
24收藏
收藏
|
安琪诗雁批
啤酒鸭的版本非常多，各有各的方法，鸭子本身腥臊味重，处理不好就很难下咽，豆瓣酱能很好地去腥，啤酒去腥程度完胜料酒，鸭肉和山药都有滋阴补肾之效，二者结合堪称完美，用这个方法做鸭肉色泽和味道并存，，如此物美价廉 ，味道一流的啤酒鸭，你不想试试吗？
食材
鸭子 (半边的后半边)
800克
啤酒
一听
青蒜
三根
大葱白
一长段
姜
15克
豆瓣酱
20克
酱油，生抽
适量
桂皮，大料，胡椒粉
各适量
山药 (可多可少)
适量
步骤
-
1. 准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 历害，所以别斩太小块！ -
2. 青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)
-
3. 铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用！
-
4. 鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少！
-
5. 鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！
-
6. 把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！
-
7. 加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段！
-
8. 加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)
-
9. 倒入电压力锅定时十分钟！
-
10. 十分钟后再倒回炒锅中，加入山药，慢火焖几分钟至山药成熟软烂！
-
11. 汤汁也收得恰到好处！
-
12. 加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了！
-
13. 出锅装盘，开饭喽
小贴士
我是急性子，为宿短时间我用了压力锅，如果大家全程用炒锅焖制，还需多加啤酒，慢火二十多分钟也就差不多了，注意看火别糊锅了哈
-
这道菜的其他做法
-
啤酒鸭
170收藏1.2万热度 -
啤酒鸭
162收藏1万热度 -
啤酒鸭
170收藏1.3万热度 -
加一步让味道更提升---腐乳啤酒鸭
140收藏1.1万热度 -
香辣啤酒鸭
142收藏1.3万热度