1. 金钱腱洗干净，把甜面酱/老抽/生抽/料酒加在一个碗里备用；

2. 准备好所有上述提到的香料；

3. 牛腱切成两块，锅内放冷水，加入姜片和一半的花椒，没过牛腱即可，大火焯去血水；

4. 血水焯干净以后马上捞出放入准备好的凉水中，让牛肉收缩紧致，切得时候不容易散；

5. 另起大半锅清水，水量以能没过肉为准（这里需要大概估计一下），加入所有的调料，大火煮开后放入牛腱；15分钟开盖大火煮沸（容易溢锅，需照看）20分钟加盖中火焖煮（不需要照看，完成后可以勉强插进筷子）50分钟加盖小火炖煮（看电视剧去吧~完成后可以轻松地插进筷子）熄火，在卤水中浸一夜。TIPS：如果牛腱大很多或者用的是普通锅请酌情延长小火炖煮时间，以上方法做出来的牛腱子是较有嚼劲的，如果要给年纪大的长辈吃还请多炖一下哦。

6. 最后切出5mm左右的牛肉片摆盘，然后淋上少许肉汁就可以上桌宴客啦！