【兔儿蕾的新年菜】牛气冲天—粉蒸牛肉
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柑嫉既谢钾
要说到现在最招人爱的祝福话，那就是祝股市牛气冲天啦～粉蒸牛肉，旺火让牛肉的香气随着水蒸气蒸腾起来，还真是牛气冲天呢！这个方子我用了买来的米粉，米粉自制的方法在小贴士里有写。而最关键的味汁的配方来自于张大千老先生的大千菜：三色蒸肉当中的牛肉部分，相传，粉蒸肉最后撒上花椒面的做法，还是张大千大师想出来的呢，然后流传至今，成为家常做法。真是个顶级文艺吃货啊…
食材
牛里脊
450g
蒸肉米粉
200g
味汁调料如下：
适量
郫县红油豆瓣
60g
花椒
12g
豆腐乳汁
10g
红糖
10g
醪糟汁（酒酿汁）
50g
姜末
25g
酱油
50g
盐
5-20g看自己口味
胡椒
2g
菜油
125g
蒸肉表面调料：
适量
葱花
适量
蒜末
适量
香菜末
适量
花椒面
适量
海椒面
适量
红油豆瓣里的红油
适量
紫薯/红薯/土豆
和牛肉1:1
我做的是两人份
全部减量
步骤
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1. 牛肉切牛肉片，紫薯切块，姜葱蒜切末，所有味汁调料倒在碗里拌匀 -
2. 米粉和味汁拌匀成粘稠状，黏稠度要能挂在肉片上为宜
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3. 肉片放入调味好的米粉酱里，拌匀，使其均匀的裹上米粉
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4. 将拌好的米粉放在另一个碗里，铺好（碗的大小要能装下牛肉和紫薯）
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5. 然后再将紫薯和米粉拌匀
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6. 填入碗里，压实
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7. 旺火滚水蒸30分钟
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8. 蒸好后将碗取出，用盘子扣在碗口，反转过来，在台面上震两下，拿起碗，牛肉和紫薯就脱模了。然后撒上葱、蒜、香菜、海椒面
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9. 淋上红油即可。
小贴士
米粉的做法：大米加花椒放入炒锅内用小火微炒至色黄糊香时，铲起晾冷，用料理机磨成粉即可
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