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酸牛肉--下饭神菜
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昹彼岸花开蒙花_
洛宁酸牛肉是洛宁县的第一招牌菜，这个是改良加强精致版。
洛宁版的，个人觉得比较粗狂，牛肉更厚，葱更粗。
这个版本一直更加喜欢些，香浓，酸辣，特别下饭。
偶尔一顿吃不完，汤汁拿来拌面也是欲罢不能！
咽口水！
食材
卤牛肉
400g
大葱（一定要大葱）
3根
香菜
少许
白醋
4大勺（步骤图可参考，吃饭的勺子）
陈醋
1大勺
辣椒粉
1勺
芝麻酱
半勺
油
1勺
生抽
1勺
盐
按自己口味调整
水
500ml
步骤
  • 1. 卤好的牛肉切薄片。
  • 2. 大葱大葱大葱！一定要用大葱！多多多！
  • 3. 斜切丝。
  • 4. 锅里烧热油，加入大葱炒匀。
  • 5. 加辣椒粉炒炒。喜欢吃辣的话，可以多加些辣椒粉。
  • 6. 加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的份量。不需要用高汤了，牛肉就够肉味。
  • 7. 煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋，按照自己的口味调整酸辣味。葱一定要彻底炖软乎才好吃哦。肉因为切得很薄，所以整个过程就让它默默的炖就好，不要来回的搅拌，不然容易把肉搅散哦。
  • 8. 少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。这是重点，汤汁浓郁好吃的重点，一定要加哦，任选一种加就好了。
  • 9. 转大火煮出香味，加少许香菜提香，关火。
  • 10. 天冷的时候，可以放在小炉子上边加热边吃。
小贴士
一定要用大葱大葱！！一定要多多！
酸辣味可以根据自己的口味来调整哦！
一定用卤牛肉，卤牛肉里香料味已经很足，煮出来汤汁虽然没有额外加什么过多的调料也不会觉得寡淡！
芝麻酱一定要加，但是份量也一定不能太多，目的就是把汤汁味变浓郁！
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