金针酸汤肥牛
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唐僧耍流氓依通
酸爽鲜辣的夏季滋味！
食材
肥牛
200克
金针菇
150克
野山椒
6-8个
大蒜
5瓣
生姜
3片
杭椒
1根
小米椒
3根
海南黄灯笼椒酱
3大匙
白胡椒粉
1茶匙
料酒
1/2汤匙
陈醋
1/2汤匙
盐
1茶匙
食用油
适量
步骤
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1. 主要材料备齐； -
2. 姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
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3. 肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
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4. 金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
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5. 锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
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6. 锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
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7. 下小米椒末，杭椒末调匀；
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8. 出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
小贴士
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。