金针酸汤肥牛
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果断
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时间: 10-30分钟
食材
肥牛卷
300g
金针菇
200g
黄灯笼辣椒酱
3勺
酸菜
1片
泡红辣椒
2个
泡野山椒
5个
小米椒
3个
小尖青椒
2个
姜末
适量
蒜末
适量
葱花
适量
盐
2g
料酒
1勺
陈醋
1勺
白胡椒粉
1g
食用油
适量
清水
1200ml
步骤
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1. 准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。 -
2. 锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。
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3. 将煮过的肥牛捞出沥水备用。
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4. 锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。
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5. 然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。
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6. 锅中加入约1200ml高汤或清水，加入盐2g，陈醋1勺，白胡椒粉1g和一勺料酒大火煮开三分钟。
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7. 将煮好的汤中料渣滤掉不用。
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8. 再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。
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9. 将煮好的金针菇捞出铺在碗底。
小贴士
1. 将肥牛沸水焯水，可以去除多余的油脂，也可以使最后汤色更纯净、没有杂质。
2. 焯肥牛的时间不要太久避免口感过老。
3. 番茄炒出汁后再加水，会更加浓厚。
2. 焯肥牛的时间不要太久避免口感过老。
3. 番茄炒出汁后再加水，会更加浓厚。