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宫爆鸡丁（鸡腿肉版）
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酵矩浩谏挛
健康功效：
鸡腿：温中、补精益髓、益气
醋：消食积、解毒、补血
大葱：通阳、解毒、活血
食材
鸡腿
适量
花生米
一小碗
干红辣椒
四五根
干淀粉
2克
料酒（腌鸡腿肉的15毫升，酱油里15毫升）
45毫升
白糖
25克
醋
15毫升
鸡精
少许
盐
3克
白胡椒
一茶勺
油
适量
大葱
一根
蒜
一瓣
郫县豆瓣酱
一汤勺
花椒
十几粒
辣椒红油
少许
香葱
一二根
鸡腿肉
250克
步骤
  • 1. 1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。
  • 2. 将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。
  • 3. 花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。
  • 4. 凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
  • 5. 大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。
  • 6. 热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油
  • 7. 锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
  • 8. 放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
  • 9. 将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。
  • 10. 倒入鸡丁翻炒。
  • 11. 放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。
  • 12. 加入炸好的花生米炒匀。
  • 13. 最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。
  • 14. 鸡肉滑嫩，麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧！
小贴士
1、鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。
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