宫爆鸡丁（鸡腿肉版）
7.5万热度
79收藏
收藏
|
酵矩浩谏挛
健康功效：
鸡腿：温中、补精益髓、益气
醋：消食积、解毒、补血
大葱：通阳、解毒、活血
鸡腿：温中、补精益髓、益气
醋：消食积、解毒、补血
大葱：通阳、解毒、活血
食材
鸡腿
适量
花生米
一小碗
干红辣椒
四五根
干淀粉
2克
料酒（腌鸡腿肉的15毫升，酱油里15毫升）
45毫升
白糖
25克
醋
15毫升
鸡精
少许
盐
3克
白胡椒
一茶勺
油
适量
大葱
一根
蒜
一瓣
郫县豆瓣酱
一汤勺
花椒
十几粒
辣椒红油
少许
香葱
一二根
鸡腿肉
250克
步骤
-
1. 1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。 -
2. 将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。
-
3. 花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。
-
4. 凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
-
5. 大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。
-
6. 热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油
-
7. 锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
-
8. 放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
-
9. 将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。
-
10. 倒入鸡丁翻炒。
-
11. 放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。
-
12. 加入炸好的花生米炒匀。
-
13. 最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。
-
14. 鸡肉滑嫩，麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧！
小贴士
1、鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。
-
这道菜的其他做法
-
香辣鸡丁（鸡腿肉版）
13收藏8.6万热度 -
宫保鸡腿肉
152收藏2.8万热度 -
腰果宫爆鸡腿丁
723收藏5万热度 -
宫保鸡腿肉
715收藏10.6万热度 -
锅包肉（鸡胸肉版）
65收藏12.7万热度
相关菜谱
-
宫爆三丁（视频）
京细菜谱7.4万热度926收藏 -
酱爆鸡腿肉
饶香云队8.1万热度27收藏 -
木须肉（鸡胸肉版）
娜纱嘿温冉11.7万热度50收藏 -
在家就可以做的美味鸡米花（里脊肉版）
单歌满长安10.5万热度33收藏 -
辣子鸡丁（非油炸版）
揖隙孛又硕2.3万热度171收藏 -
炸鸡排（鲜鸡胸肉版）
彰远铡6.9万热度5收藏 -
糖醋里脊（鸡胸肉版）
祈祷vanish10.9万热度34收藏 -
全麦黑面包布丁（面包机版）
麦田稻莺袁哊常16.6万热度11收藏