无双烤鸡腿堡
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谋怪手访涎
这款鸡腿汉堡,实在是太好吃了,配得上“无双”这个名字。烤好的鸡腿香嫩多汁,和松软的汉堡胚完美的结合在一起。
食材
高筋面粉
120克
低筋面粉
30克
水
96克
干酵母
1小勺(5ml,约3克)
细砂糖
15克
盐
2克
橄榄油
9克
全蛋液
少许(刷表面)
白芝麻
少许(表面装饰用)
鸡大腿
4个(去骨后约500克)
蒜
20克
姜
5克
黑胡椒粉
1小勺(5ml)
辣椒粉
1小勺(5ml)
豆瓣酱
15克
生抽
1大勺(15ml)
米酒
1大勺(15ml,或用料酒代替)
清水
1大勺(15ml)
生菜
适量
沙拉酱
适量
番茄酱
适量
步骤
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1. 根据一般面包的制作方法,将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵
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2. 面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟
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3. 醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状
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4. 将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。如果没有汉堡模,则不将面团擀成圆饼状,直接揉成圆形并稍稍压扁,直接放在烤盘上
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5. 在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液,撒上少许白芝麻
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6. 放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉
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7. 将鸡腿剔除骨头,成为整块的鸡腿肉
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8. 蒜捣成蒜蓉,姜切成姜末,放入鸡腿里
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9. 接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料,充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上
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10. 将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好200℃的烤箱,烤20分钟左右即可出炉
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11. 将汉堡胚横切开,夹上生菜和烤好的鸡腿,汉堡就做好了哦!可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱
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1、这款汉堡胚整形过程中用到了汉堡模。如果你不是常做汉堡,没有必要专门去买汉堡模,将面团揉圆后稍稍压扁,放在烤盘上一样可以烤出圆圆的汉堡胚来。
2、只要做出成功的汉堡胚,汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿,你还可以试试新奥尔良烤鸡腿、炸鸡腿、烤肉排等等,任何口味的汉堡,我相信都难不倒你!
2、只要做出成功的汉堡胚,汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿,你还可以试试新奥尔良烤鸡腿、炸鸡腿、烤肉排等等,任何口味的汉堡,我相信都难不倒你!
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