新奥尔良烤鸡腿堡
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落寞persistence
因为第一次做 所以有点失误 第一次依照方子 液体少 面和的很硬 自然烤出的也很硬 在等待发酵的时候 又依照了另外一个方子 和面 面包做的软~
10个面包量
10个面包量
食材
高筋面粉
420g
低筋面粉
80g
鸡蛋
60g
牛奶
200g
酵母粉
3g
黄油
40g
细砂糖
40g
盐
3g
芝士片
适量
生菜
适量
步骤
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1. 准备材料。鸡腿提前一天去骨 用刀背十字形敲碎 -
2. 倒入新奥尔良烤料（1公斤原料是烤料与水1：1）液体拌匀
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3. 入冰箱冷藏一夜 发面准备工作之前 将生菜用盐和淀粉泡15分钟后冲洗干净滤干水分备用
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4. 面包胚：准备材料
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5. 将除了酵母外的材料依次放入打蛋器桶里 最后将酵母放在最上面
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6. 1档搅拌 开始的时候会有点粘手
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7. 5分钟后加入黄油继续搅拌4分钟 这个时候面团已经快要揉出薄膜来了~
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8. 继续再搅拌6分钟 这个时候面团已经不粘手 而且用手撕会出现边缘整齐的洞 而且已经有薄膜 面团不要搅拌时间太长，揉出薄膜的面团 用摔的方式在台面上摔几下 然后揉成团 放到温暖湿润的地方发酵60分钟（室温30度）
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9. 用手沾上面粉在面团上戳一个洞 如果洞不回缩就说明面发酵好了 在台面上揉几下排出面团里的空气 然后揉匀 将面团分割成每个100克的面胚（差不多100克）
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10. 揉匀面胚后放入铺了油纸的烤盘
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11. 放入烤箱二次发酵（15分钟）到2倍大
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12. 刷上全蛋液 撒上白芝麻 放入烤箱。180度预热 烤箱中层 180度 上下火先烤20分钟 然后用上火5分钟上色~
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13. 面包烤好后 将鸡腿放入烤盘
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14. 刷一层油 一层腌汁 200度烤上下火20分钟 上火2分钟上色 拿出翻面刷油 腌汁
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15. 继续烤上下火20分钟 上火2分钟上色。将面包切两半后 放入生菜 鸡腿肉 芝士片
小贴士
如用一般的高筋面粉 不需要低筋粉 水量要减为180克
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