京酱肉丝
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静丝醉色染红颜
京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。
食材
里脊肉
250克
豆腐皮
1张
大葱
1根
盐
2-3克，腌肉料
黄酒
10ml
生抽
1小勺，腌肉料
白胡椒粉
一小撮，腌肉料
蛋清
30克，腌肉料
淀粉
1大勺，腌肉料
色拉油
15ml，腌肉料
番茄酱
1小勺
甜面酱
30克
白糖
1勺
香油
1勺
清水
30ml
小葱
适量
步骤
-
1. 里脊肉洗净，去除筋膜后切丝 -
2. 将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟
-
3. 大葱洗净切成细丝备用
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4. 豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用
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5. 锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
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6. 锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
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7. 改大火加入肉丝快炒至入味
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8. 下入葱丝，淋上香油出锅
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9. 用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成
小贴士
1.豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味
2.熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底
3.最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可
2.熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底
3.最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可
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