饭扫光糖醋排骨
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倦与恋涵凝
步奏多但是很简单 做之前先看一下大概流程 炒糖色的时候一定要注意火候 不然很容易发苦
食材
排骨
适量
料酒
适量
醋
适量
糖
适量
冰糖
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
蒜
适量
油
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 排骨买切好的 一般现在卖排骨的都能给切 回家用水洗两遍 一定要洗 清洁干净 锅里放入凉水 放入洗净的排骨 加几片姜片开火焯一下 -
2. 水滚后撇掉脏末 加勺水再开一边 捞出沥干
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3. 沥干的时间我们可以调一个糖醋碗汁儿 依次放入 醋：四勺 料酒：一勺 白糖：多半勺（这里白糖不用放很多 待会还要用冰糖炒糖色） 酱油：两勺 调好备用
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4. 锅里放入油 油热后包几瓣和排骨一起放入油中煎炒
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5. 排骨炒至表面微微金黄即可盛出 大蒜可以后捞 煎炒到全部金黄
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6. 锅中留少许油 我家是小块冰糖 放了大概12/3块吧 小火 慢慢炒 一直搅动避免糊 直到看到起大泡 立刻倒入焯好的排骨和蒜 糖色冒泡后一定要迅速放入排骨不然慢一点都容易过火。味道会发苦
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7. 翻炒至排骨全部被糖色包裹住 颜色超级漂亮！
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8. 加开水 莫过排骨即可 加少许胡椒粉（也可不加）倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿大火滚开转小火慢炖40-60分钟 排骨带脆骨的话要时间长一点哦 没有脆骨40分钟就差不多了
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9. 别忘了加盐 大概头出锅前15分钟适合放盐就可以了哦 最后大火收汁儿 这时候颜色已经很漂亮了
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10. 撒上白芝麻点缀 完成！
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