短棍面包
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劳资有保险昂
对短棍面包,我一直有着深深的好印象,最初入驻上海的新桥面包房,每每路过那里,总是会被那里泼鼻的烤面包香味所吸引,又总是忍不住会去买一袋带回家~可惜没有当初新桥面包房的短棍面包方子,只能自己动手捣腾捣腾了。 这个短棍面包,口感松软,绵韧,带点嚼劲,感觉实在是太好吃了!有我要找的那种短棍面包的感觉。
食材
高筋粉
300g
水
190g
盐
4g
白砂糖
30g
奶粉
12g
干酵母
4g
黄油
18g
步骤
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1. 将原材料除黄油外,放入面包桶,揉面程序至光滑柔软,加入黄油,揉至黄油完全被吸收,面团光滑,可以拉出薄膜。
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2. 揉好的面团,开发酵程序,至面团是原来的2.5~3倍大。
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3. 取出面团,排气揉光滑,平均分成六个面团胚,静置20分钟。
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4. 将静置好的面团,擀成椭圆形。
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5. 至上而下卷起来,注意卷紧。
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6. 卷好捻紧封口,再滚圆一下。
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7. 入模具,进行第二次发酵至2倍大。烤箱预热210°,同时,涮一层蛋液(全蛋液加一点水打匀)或涮一层清水,或什么都不刷。
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8. 送入烤箱,中下层。28升烤箱:180度/25~30分钟。49升烤箱:165度/22~25分钟,烘烤至金黄色皆可。(各家烤箱大小不同,仅供参考)
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