瑞士蛋白奶油糖霜
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迷路
配方来自紫皮书，用量是原方的四分之一。这个用量用来简单装饰六寸蛋糕绰绰有余。不包括抹面，抹面不推荐用这款，偏甜
食材
细砂糖
74克
蛋白
50克
室温软化黄油
100克
步骤
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1. 隔水加热不断搅拌蛋白和砂糖的混合物，知道温度达到60度。
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2. 将混合物用中速打发至湿性发泡，冷却
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3. 软化黄油切小块，分3次加入到蛋白混合物中，搅拌至黄油融化，糖霜光滑平稳。期间可能会出现短暂的粗糙状态，这时只需要继续搅拌至顺滑即可
小贴士
瑞士蛋白奶油糖霜的优点是不易融化，适合在夏天用来做装饰。但是整体吃起来会偏甜，但不建议减糖，会影响蛋白稳定度。
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