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无油法式核桃长棍面包
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欣怡foresee
第一次做欧包，方子来自李成实的烘焙书《面包工坊》。
书中介绍说这是款高品位面包，和法式沾边的都能称有品味= =。
总之，无油和放入适量核桃是很健康的。
第一次做很成功，外酥内软，可以做帕尼尼。。
食材
适量
海面材料：
适量
中筋面粉
60g
水
140-150ml
干酵母
2g
面团材料：
适量
海绵
适量
高筋面粉
125g
全麦面粉
40g
盐
3g
核桃仁
70g
步骤
  • 1. 混合海绵材料常温放置4-16小时。
  • 2. 海绵和所有面团材料（除核桃仁）一起搅拌成面团至扩展阶段，放入核桃仁，室温发酵70-90分，轻轻挤出面团内部空气再发酵70-90分钟。
  • 3. 面团分两份，用湿棉布盖20分钟左右。
  • 4. 把面团做成比法国长棍面包更短更粗的形状，放烘焙纸上，盖湿棉布二次发酵40-60分钟，
  • 5. 割包，面团上喷点水，210度蒸汽烤25-30分。出炉！
  • 6. 切开看组织。
小贴士
书中提到，核桃仁在使用前放入水中煮熟，再放入烤箱烘烤一下，切碎。这样能提高香味。下次我要试验下，这次确实没什么核桃味。
感觉发酵欧包好神奇，像是魔法，现在兴趣大增！
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