星空欧包(蓝蝶豆)
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柚花离海又安
淘到一小盒的蓝蝶豆花,然后翻到非欧的这款面包。喜欢得不得了,立马就开始动手了,只是在手法和配料上作了一些调整。无油低糖,硬欧口感。
食材
白面团:
适量
高筋面粉
150克
水
105克
白砂糖
15克
酵母
1.5克
紫色面团:
适量
蓝色面团
适量
馅料:
适量
玉米粒
一把
熟红薯粒
适量
椰枣
3颗
柠檬汁
2滴
步骤
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1. 开水130克,泡开9克的蓝蝶豆花,尽量挤干花。得到105克蓝色的液体来和蓝色的面团;取20克滴入2滴柠檬汁后得到紫色的液体来和紫色的面团。
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2. 把3种面团都简单得和好,盖上保鲜膜,放置15分钟。
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3. 3个面团叠在一起,白色的面包摊开放中间。用刮刀隔半个小时折叠面团后,盖保鲜膜。
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4. 这是2个小时折叠过4次后的面团,盖上保鲜膜,室温发酵一个小时,放入冰箱隔夜冷藏。
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5. 红薯微波炉叮5分钟,切成块状,再整理成圆形;玉米粒蒸熟;椰枣(蜜枣或者红枣)切块也稍整理一下尽量成圆形。
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6. 洒点手粉,取出面团,光滑的一面朝下,拉出正方形,铺上一半的馅料。
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7. 左右折叠一下,剩下的馅料也铺好。再整理成一个圆形。
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8. 我没有发酵篮,把面团放塑料盆里发酵了,铺一条丝巾,洒上面粉,再放面团。盖上湿毛巾,室温进行二次发酵,食指轻轻按压面团,压痕慢慢回弹时发酵结束。
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9. 烤箱提前230度预热,下烤盘上放上小石子(可以省略)发酵好的面团倒在烤盘上,上面筛一层高筋面粉,用手轻轻摸匀。拿刀片刮划出自己想要的形状。开烤箱送入面团,取开水倒入小石子烤盘上制造出蒸汽,关好烤箱门,这些步骤要尽快完成。烤8分钟左右,撤走下烤盘,200度继续20分钟左右。这几个步忘记拍照了。
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10. 自我感觉成品还是很漂亮滴。
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11. 切片,层次色彩就出来了。
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12. 围上丝巾,再随手摆一株野草,用Versa油画后期下,是不是更有那么一回事呢?哈哈~附一张梵高大师的《星空》:
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13. 你是不是也心动了呢?
小贴士
1.如果感觉三种面团和面比较麻烦,全部用蓝蝶豆液体也区别不大。
2.馅料自己发挥,尽量多些黄色的层次会好看些。
3.不习惯人为制造蒸汽,可以直接200度烘烤25分钟左右。
2.馅料自己发挥,尽量多些黄色的层次会好看些。
3.不习惯人为制造蒸汽,可以直接200度烘烤25分钟左右。
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