可可奶酪软欧包（中种法）
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辛老酒挽旧友
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食材
中种面团
适量
高筋面粉
10
酵母
2
水
46
主面团
适量
低筋面粉
50
可可粉
10
细砂糖
20
盐
2
黄油
20
核桃
30
夹馅
适量
奶酪
100
糖粉
20
步骤
-
1. 提前一天准备中种面团所有材料简单揉成一个面团，先放于室温发酵至4倍大小，然后放入冰箱冷藏过夜 -
2. 发酵好的中种面团体积在4倍以上；闻上去有酸酸的味道；表面比较平整，拉开内部呈蜂窝状；面筋一拉就会断
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3. 中种面团撕成小块与主面团材料（除黄油外）揉成光滑的面团后，加入黄油揉至完全
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4. 面团可以拉出薄膜
-
5. 盖上保鲜膜进行室温发酵
-
6. 发至原2倍大小
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7. 拿出面团排气，分割，滚圆，松弛大概15分钟
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8. 整形
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9. 最后变成一个大概糖三角的样子，把接缝处朝下，一定要捏紧
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10. 撒上面粉，用刀片划树叶状的口
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11. 进行二次发酵，至原2倍大烤箱预热190°烘烤20分钟
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12. 出炉后放到铁架上晾凉然后吃吃吃
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