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全麦蔓越莓核桃软欧包
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理掤大李
自从开始学烘培，一直以来都是对各种欧包情有独钟！特别喜欢欧包里面的组织，感觉切片后特别美腻。不但营养丰富，且家人也非常喜欢的它的口感！所以，还是记录一下自己一路走来的烘培成长过程，跟大家一起分享......
这款软欧配料简单，操作快捷。常常是带给亲朋好友的礼物之一呢
食材
高筋面粉
170克
全麦粉
80克
水
165克
糖
25克
盐
3克
酵母
3克
黄油
18克
蔓越莓
35克
核桃
50克
步骤
  • 1. 除黄油、蔓越莓、核桃外的所有面包材料放入面包通里，开始和面程序。（酵母放在面粉中间，再用面粉盖住，预防与盐接触）
  • 2. 揉到扩张性，放入黄油继续揉10分钟
  • 3. 再揉面团时，准备配料。蔓越莓清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用（个人认为蔓越莓不用浸泡哦，这还是从冷冻里取出来的，烤后的面包口感棒棒哒）
  • 4. 将生核桃放入烤箱130度5分钟左右即可（注意观察，不要烤焦了）
  • 5. 然后再将这两种配料放入面包机继续揉10分钟（核桃不要掰碎哦，直接投入揉即可）
  • 6. 在26-28度的室温条件下，发至2-2.5倍大即可。用手指戳一个洞，不塌陷不回缩OK
  • 7. 取出面团平均分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟（无需排气）
  • 8. 用手轻轻把面团按成椭圆形（不要用擀面杖！），分别将两角对折
  • 9. 另一边再对折
  • 10. 然后将两边对折收口，捏紧
  • 11. 收口朝下，放入烤箱进行二次发酵，38度40分钟，发至二倍大取出。提前10分钟预热烤箱，面包筛粉，割包
  • 12. 入烤箱，表面喷少许水份（不喷也是可以的），210度20分钟。建议烤10分钟开始上色时加盖锡纸，预防面包表面上色过重了
  • 13. 喜欢它切面的颜值，敲美腻，敲好吃啦
  • 14. 再来一张！外表酥脆，内在松软，用蔓越莓真的很加分
小贴士
1、每一种的面粉吸水性不同，所以水的用量也不同。还包括环境温度的不同，建议要预留10克的水，视情况增减哦！
2、每一款烤箱温度也有较大的区别，温度和时间一定要根据自家的烤箱来酌情掌握！
3、建议夏天酵母用量2.5克即可。
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