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面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧
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先说声抱歉,有几个月都没更新配方了
前阵子忙工作室,终于也在本网红不懈的装逼努力下,工作室成立啦
今天给大家推一款软欧
软欧包到底是不是欧包呢?答案当然是否定的
那什么才叫软欧包呢?个人认为软欧包只是外形形似欧包,那么具体的做法、配方是怎样就不重要了,可以根据自己的习惯喜好来做。可以这样讲一切不是欧包且形似欧包的面包我们都可以称之为“软欧包”那么今天就给大家介绍一款蔓越莓奶酪软欧包,这是一款朋友面包店的配方,经过我改良更适合家庭制作,喜欢奶酪的朋友收住了。
食材
高粉(波兰种材料)
100g
水(波兰种材料)
100g
干酵母(波兰种材料)
0.5g
高粉(主面团材料)
200g
酵母(主面团材料)
3g
水(主面团材料)
80-85g
淡奶油(主面团材料)
30g
盐(主面团材料)
4g
糖(主面团材料)
45g
黄油(主面团材料)
15g
酒渍蔓越莓干
70g
奶油奶酪(奶酪馅儿材料)
100g
奶粉(奶酪馅儿材料)
10g
糖粉(奶酪馅儿材料)
10g
牛奶(奶酪馅儿材料)
10g
步骤
  • 1. 先制作波兰种面,混合波兰种材料后室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时(如果着急制作也可以不用冷藏直接使用)
  • 2. 混合主面团和波兰种揉面到完全阶段,最后加入酒渍蔓越莓干混合均匀,一次室温28度左右发酵大约1小时
  • 3. 分割成240g一个,此配方直接等分两份即可,滚成椭圆形松弛30分钟
  • 4. 松弛好的面团拍扁
  • 5. 擀长之后翻面,挤上奶酪馅儿按照奶油奶酪100g,糖粉10g,奶粉10g,牛奶10g(混合均匀即可)
  • 6. 收口捏紧
  • 7. 稍微搓一下,从两头盘起来成“s”形
  • 8. 二次发酵35度大约1小时
  • 9. 发酵结束后筛面粉进烤箱上火200下火190度烤制20分钟即可(烤箱温度仅供参考)
小贴士
奶酪馅混合均匀即可
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