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玫瑰覆盆子玛德琳(Madeleine Ispahan)PH经典
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夏侯
最近非常迷恋Madeleine,各种口味一直做。
Madeleine Ispahan,玫瑰覆盆子玛德琳,是PH大师还在学徒时期的创意口味。玫瑰的花香搭和盆子的酸甜搭配有着十分奇妙的口感,层次分明又完美融合,一口咬下去芬芳四溢,简直让人沉迷。
食材
砂糖
60g
转化糖
10g
全蛋
65g
低筋粉
65g
泡打粉
2g
牛奶
10g
玫瑰香精
5g
澄清黄油
65g
冻干覆盆子
15g
步骤
  • 1. 所有材料称量好,澄清黄油和蛋液回复到室温;低粉和泡打粉粉和均匀备用。
  • 2. 转化糖、蛋液加入砂糖中混合,注意搅拌均匀即可,不要打发。
  • 3. 筛入粉类,搅拌至无粉类颗粒后,加入牛奶和玫瑰香精,继续搅拌至顺滑。
  • 4. 加入澄清黄油,继续搅拌均匀。
  • 5. 加入冻干覆盆子,搅拌均匀。面糊静置10-15分钟。
  • 6. 模具刷上黄油液,撒上一层低粉,烤箱预热至210度。
  • 7. 将面糊装入裱花袋,剪小口挤入到模具中,八分满即可。
  • 8. 烤制前将温度调至200度,入烤箱6分钟,表面金黄上色即可。取出后立刻脱模晾凉。
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