焦糖闪电泡芙
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alteration弟弟
这款泡芙的配方来自【甘味平衡】～有些地方做了改动；做完之后将糖浆剩了一半，馅料剩了1/3，喜欢这款泡芙的朋友可以酌情减少一些份量。泡芙皮的份量我做了15个泡芙，亲们可以参考一下^_^～
食材
白砂糖
100g
水
30g
淡奶油
200g
蛋黄
3个
吉利丁粉
5g
奶油奶酪
250g
牛奶
60g
黄油
45g
盐
2g
糖
10g
低筋面粉
60g
鸡蛋
2个
糖粉
100g
步骤
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1. 将焦糖酱所用的糖和水倒入锅中； -
2. 开火煮至和咖啡类似的颜色，一定要注意火候不然很容易煮过～
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3. 将淡奶油倒入锅中搅拌均匀，把火关小再煮两分钟；
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4. 煮至如图所示的状态，晾凉待用；
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5. 将三个蛋黄放入干净的碗中；
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6. 加入泡芙馅料所用的白砂糖；
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7. 用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅；
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8. 将吉利丁粉加入馅料所用的淡奶油中，搅拌均匀；（如果没有吉利丁粉，吉利丁片也可以）
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9. 开火煮至微滚；
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10. 将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌；
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11. 将淡奶糊倒回锅中，继续开火煮至如图所示的浓稠程度；
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12. 倒入盘中，将盘子放入冷冻室冷冻30分钟；
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13. 冷冻馅料的同时开始准备泡芙皮，将泡芙皮除了面粉和鸡蛋外其他的材料全部倒入锅中；
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14. 煮沸后倒入面粉；
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15. 不要关火，快速搅拌成如图所以的面团，（一定不能关火且必须搅拌成面团）将面团放在一边冷却待用；
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16. 将冷冻好的馅料拿出倒入盆中，加入奶油奶酪；
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17. 用电动打蛋器打发至柔软细腻的状态；
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18. 加入75ml焦糖酱；
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19. 搅拌均匀即成泡芙馅料；
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20. 将两个鸡蛋打散；
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21. 分几次加入面糊中；（面团一定要晾至60度以下以防烫熟鸡蛋；由于面粉的吸水性不同也许用不完两个鸡蛋，一定要一点一点加，不要让面糊太稀）
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22. 用电动打蛋器搅打至完全吸收再加下一次；
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23. 面糊呈三角状不滴落，软硬程度就可以了；
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24. 准备裱花嘴和裱花袋；
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25. 将泡芙面糊涂少许在烤盘的四个角上，以固定烘焙纸；
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26. 将泡芙挤在烘焙纸上；放入提前预热到170度的烤箱中，烤40分钟；
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27. 将烤好的泡芙拿出，底部扎三个洞方便挤入馅料～
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28. 将馅料装入裱花袋（如果馅料较硬会不好挤，可以在装入裱花袋之前用微波炉加热10秒钟），挤入泡芙中；
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29. 将糖粉和45ml焦糖酱倒入锅中；（没有糖粉的话可以用白砂糖代替）
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30. 开火加热成糖浆；
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31. 依次将泡芙表明沾上糖浆；
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32. 晾至糖浆凝固，这款泡芙就完成了。
小贴士
泡芙成功与否的关键就在于面糊的软硬程度，一定要呈倒三角不滴落状态，太软或者太硬都会导致失败喔……
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