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面包先生里的泡芙（北海道馅）
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孤珊剩
配方是面包先生店铺的配方，这款在面包先生卖的很好，我吃过相对不错的泡芙，单吃好吃，不过加上北海道的馅，味道更好
注意事项：
1、现做现烤酥皮纹路容易裂开很大，没那么好看，如果自己吃不介意的话可现烤
2、本配方如图片挤出来大小20个泡芙，酥皮会多，可以放速冻，需要用的时候再拿出来解冻，记得一定要解冻到软，不然不好切片，容易碎
3、当天做当天吃是最好吃，第二天酥皮不酥，不过加入北海道馅第二天还是挺好吃的
4、冷藏可以放3～4天
食材
泡芙
适量
高粉
87
低粉
87
烤焙奶油（黄油）
140
水
280
全蛋
280
酥皮
适量
酥油
250
细糖
81
粗糖
81
杏仁粉
75
步骤
  • 1. 首先准备三个盆子，把低粉和高粉装一起，全蛋单独装一个盆子里，烤焙奶油和水装在一个大点的盆子里。
  • 2. 把装烤焙奶油和水的盆子拿去电磁炉用大火烧开，把奶油搅拌到融化，记得烧到很开
  • 3. 水烧开了，一次性加入面粉搅拌，调小火，盆转动手的位置不变的搅拌（这一步非常关键）不要让面糊焦了，搅拌到面粉熟透，没有粉末颗粒状（面粉没熟透，做好的面糊会很稀，做出来的泡芙不高，扁扁的）
  • 4. 把搅拌好的面湖倒入搅拌机里，全程用高速打，倒入鸡蛋（千万不要一次倒入，最好一个一个的连续倒入，这样容易搅拌均匀）
  • 5. 倒入一半，停下来，把边边的面糊刮下去，再继续搅拌，倒入鸡蛋，还是一个个倒，倒完为止，关掉搅拌机，还是把边边的面糊刮下去，再继续搅拌两下就可以了（不要闲麻烦）
  • 6. 做好的面糊不稀，比较好挤（稀的话面糊没烫熟，搅拌鸡蛋的时候搅拌太久）
  • 7. 花嘴
  • 8. 裱花袋和花嘴
  • 9. 把花嘴放进裱花袋里，装入面糊，就可以按你自己喜欢的太小挤出面糊来
  • 10. 挤好的面糊，大小最好统一，前后左右都要间隔开来，不然烤的时候容易挤压到一起
  • 11. 前几天做好的酥皮，解冻好之后，就可以开始切了
  • 12. 酥皮切片，切好盖上面糊，忘记拍照片了，下次补
  • 13. 全部做好了，把泡芙拿去冷藏2个小时以上（为了烤出来的酥皮纹路好看，不裂开的话）可速冻，速冻的话到时候记得解冻，解冻到泡芙摸起来软的就可以烤了，（我一般都是速冻）
  • 14. 烤好的
  • 15. 我一般加北海道馅，味道非常赞，（可以去菜谱找详细做法）
  • 16. 把泡芙翻过来
  • 17. 用食指挖个洞，或者筷子
  • 18. 用裱花袋装北海道馅，剪个小洞，对着洞挤进去
  • 19. 用过筛网洒上糖粉（这一步可免）如果卖的话可洒会比较好看
  • 20. 这个挤比较小，加芒果味道更赞
小贴士
1里面的图片是我做85个的量
2面粉一定要搅拌熟透
3做好的可以放速冻，需要烤的时候再拿出来解冻
4当天做最好吃
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