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轻松get栗子的新做法——栗子塔
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思域flap
记得小时候外婆家后院有很大两棵栗子树，每到这个季节的早晨，我跟外婆就会拿着小篮子去捡栗子。长大以后去工作离家很远，不能去外婆的后院捡栗子吃了，去街上买了一些新鲜的栗子吃，剩下的用来烤栗子塔，咬一口甜到心里，好像回到了小时候在外婆家的日子。
方子@君之，跑步的菜包
食材
黄油
126g
杏仁粉
26g
全蛋
48g
糖粉
80g
盐
0.8g
中粉
210g
栗子仁
150g
蛋黄
2个
细砂糖
50g
牛奶
140g
淡奶油
100g
低筋面粉
6g
栗子泥
50g
白砂糖
18g
步骤
  • 1. 将面粉，盐，糖混合过筛倒入已经切成小块的黄油中
  • 2. 用刮板切拌均匀，使黄油和面粉尽量融合，搓匀的面粉呈玉米粉状态
  • 3. 加入全蛋液，用刮刀边压边拌，使它成为一个面团，揉好的面团盖上保鲜膜静置半小时，如果室温高，放入冰箱冷藏静置
  • 4. 在撒了粉的案板上擀面，成为厚度约0.3cm的圆形薄片
  • 5. 用圆形，长方形塔模在塔皮上印好形状
  • 6. 按塔模形状切条
  • 7. 捏紧塔皮，使它贴近塔模边缘，并切除多余的边角
  • 8. 在塔皮底部用叉子叉一些小孔
  • 9. 铺一张裁剪好的油纸，放上一些杏仁粉或石子（防止塔皮烤的时候鼓起来）放入预热好的烤箱190°烤15分钟
  • 10. 现在开始做栗子馅咯，将栗子，蛋黄，细砂糖，牛奶，淡奶油，低筋面粉倒入Vitamix料理机中，高速打匀
  • 11. 打成泥状，栗子酱就完成啦
  • 12. 拿掉烤好的栗子塔皮上的杏仁粉或石子，放置冷却
  • 13. 用裱花袋将栗子馅挤在烤好的塔皮上
  • 14. 放入预热好的烤箱，175°烤20-25分钟
  • 15. 做栗子奶油啦，把炒过的栗子泥过筛
  • 16. 将白砂糖倒入装有淡奶油的玻璃碗中，低速打至混合
  • 17. 加入栗子泥，高速打发至出现纹路，转低速打发
  • 18. 一直打发至提起打蛋器能保持挺立的程度
  • 19. 挤奶油
  • 20. 用糖炒栗子装饰表面
  • 21. 再点缀迷迭香
  • 22. 完成啦~
小贴士
模具用的是彩味之行家的圆形，长方形塔模
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