1. 首先我们准备胖头鱼一条（1200克），将鱼头敲晕之后再刮掉鱼鳞然后再鱼鳍下方将鱼切开分离，加入适量的清水之后用钢丝球将鱼的腹部清洗干净。

2. 改刀：首先我们在鱼尾的两边各切上5刀，这样的目的是方便受热和成熟

3. 准备二荆条青椒一个改刀切碎备用、准备小米辣（几个）切碎备用、准备芹菜杆（几根）切碎备用、准备大葱（1根切碎备用）、准备香菜（几根）切碎备用、最后准备生姜（一小块）拍散之后剁碎备用

4. 料汁：碗中加入白糖3勺（约8克）、加入味精一勺（约2克）、加入花椒面一勺（约1克）、加入孜然粉一勺（约1克）、加入少许的胡椒粉（约0.5克）、加入老干妈香辣豆豉一勺（约5克）、加入生抽酱油（30克）、加入香醋（5克）、加入花椒油（2克）、加入芝麻油（5克），然后将所有调料搅拌均匀备用

5. 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（约1500克）。开大火将油温烧至7成热（约210度），将准备好的鱼尾下锅。然后开中火炸40秒将鱼皮炸脆，40秒之后将锅离火再浸炸90秒，90秒钟之后将炸熟的鱼尾捞出备用，

6. 然后我们将热油倒出，将调好的料汁直接下锅开小火烧开。中途将扎好的鱼尾摆盘备用

7. 当料汁完全烧开之后再均匀的淋在鱼尾上面即可

8. 一道别有风味的创新菜脆皮鱼就制作完成