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红枣葡萄干司康(酵母冷藏版)
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漳估傅衷砂
又是君子的配方,我把配方加倍,够一家四口的分量,晚上备料,早上30分搞定所有!
食材
高筋面粉
250g
黄油
60g
2.5g
全蛋液
30ML(我的30g左右的蛋刚好)
牛奶
120g(我用的舒化奶)
细砂糖
20g(喜欢甜点的可以30g)
安琪酵母
4g
红枣+葡萄干
30g
步骤
  • 1. 混合液体:全蛋液、牛奶、细砂糖、酵母,混合均匀备用.
  • 2. 混合面:把黄油切小丁放入面粉中,手捧面包住黄油丁搓捏成玉米淀粉样,一定要搓匀!
  • 3. 由于气温高,黄油融得快,本是很细很匀的混合面粉,没拍好
  • 4. 把混合面中间挖个坑,把混合液倒入,和面,和到光滑即可!我开始一下全倒进去,哇,一下就慌了:粘手得很,我以为液体多了,其实不用慌,继续揉下去,慢慢的就光滑起来!要有耐心,不要怀疑配方!
  • 5. 把揉好的面团按平,放入一半的馅料,铺匀,对折,继续揉匀,差不多时,最后一次按平,加入馅料,揉匀,盖上保鲜膜,放入冷藏(4度),17小时(我的是晚上8:25放入,早上5:30取出的,也发的有两倍大了)
  • 6. 取出,按匀成一个大圆饼,我的差不多一厘米左右的厚度,这样烤得匀称快速,然后分切8份或10份,涂蛋黄液,放芝麻,放入预热好的烤箱,180度,上下火,20分钟,取出冷却!
小贴士
馅料可以随意加你喜欢的,但尽量不要露出来,不然容易烤糊!比如葡萄干!馅料用之前,一定要有吸水的处理程序!一厘米左右厚的司康放入烤箱不一会儿,就长到两倍高,所以不能太厚了,不然有可能烤不熟!很多快手版的用的泡打粉,可以用5克的无铝泡打粉替换,整好形后可以直接开烤!只是,个人认为酵母更健康些...
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