伯爵茶焦糖苹果司康
12.4万热度
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粗禄鸭托乌
材料可做5cm直径圆形的14只
超级好吃好嘛！！！伯爵茶味很浓！很清新！！焦糖是那种软糖口感！！
是我吃过最好吃的司康！！！！！！
注意看小贴士！
超级好吃好嘛！！！伯爵茶味很浓！很清新！！焦糖是那种软糖口感！！
是我吃过最好吃的司康！！！！！！
注意看小贴士！
食材
材料A：
适量
低筋面粉
250g
全麦面粉
20g
泡打粉
2.5g
砂糖
19g
盐
3.5
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适量
黄油
5g
鸡蛋
30g（剩余涂司康）
牛奶
70g（若有干粉每5g添加）
伯爵茶焦糖：
适量
伯爵茶
3g
鲜奶油
25g
麦芽糖
13g
细砂糖
22g
苹果：
适量
苹果
半只（中等）
红糖
10g
步骤
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1. 准备工作：黄油切成1cm室温软化所有粉类过筛鸡蛋和牛奶搅拌均匀烤箱预热至200度
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2. 伯爵味焦糖：
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3. 伯爵茶加入淡奶油中，煮至沸腾关火焖上5分钟，之后过筛出茶叶（我用的立顿茶包我觉得很细就没有过滤） -
4. 奶锅内加入麦芽糖和砂糖，熬煮到145度
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5. 讲焦糖薄薄的铺在烘焙纸上5mm厚，速度要快，5s后就会凝固，拿去冷藏，冷却后放入保鲜袋敲碎
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6. 苹果处理：
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7. 苹果去皮去核，切成2mm薄片然后切碎
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8. 开小火平底锅放入黄油，融化后放入红糖，切碎苹果，炒到开始变透明，冷却
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9. 材料A所有放入盆类搅拌均匀
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10. 放入黄油，带手套撮成米粒状
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11. 加入苹果，和焦糖混合
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12. 加入牛奶和蛋液混合物，先用刮刀翻拌让液体接触更多粉，无干粉后用手捏成团不太粘手的面团，用折叠3次的方式混合均匀不要揉面团
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13. 擀开1.5cm厚，压形
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14. 刷蛋液，刷两次，每次都是薄薄一层，尽量均匀，就是刷子带一下就好我不喜欢反复涂抹如果不平，容易有蛋液沉积
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15. 200度，20分钟
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16. 完成！
小贴士
1.不要揉面团！！否则进烤箱长不高
2.液体可能会干面粉吸水性不同，我有随手补牛奶忘了称多少g，如果面团干但是能成型就ok了，少量多次添加
3.模具印完后，尽快把司康放到烤盘，否则软了拿起来变形，放到烤盘里了也不要不断调整位置，基本上看似拿起来轻微变形你在弄平烘烤出来都是不平的
4.烘烤时有的焦糖在外面会化掉，见图，没关系冷却后掰掉就好，很容易弄掉不影响美观
5.（直火的话务必用不粘锅！！）我是用的不粘锅不容易糊锅，这个方子液体少易糊底所以有同学用微波炉做焦糖部分也成功了
2.液体可能会干面粉吸水性不同，我有随手补牛奶忘了称多少g，如果面团干但是能成型就ok了，少量多次添加
3.模具印完后，尽快把司康放到烤盘，否则软了拿起来变形，放到烤盘里了也不要不断调整位置，基本上看似拿起来轻微变形你在弄平烘烤出来都是不平的
4.烘烤时有的焦糖在外面会化掉，见图，没关系冷却后掰掉就好，很容易弄掉不影响美观
5.（直火的话务必用不粘锅！！）我是用的不粘锅不容易糊锅，这个方子液体少易糊底所以有同学用微波炉做焦糖部分也成功了