不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕
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记录一下,配图马虎,几次做的拼在一起的,以后做了再来更新步骤图
食材
鸡蛋
3个
蛋黄用糖
10克
蛋白用糖
40克
牛奶或水
25克
玉米油
25克
低粉
50克
柠檬汁或白醋
几滴
盐
1克
步骤
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1. 牛奶(水),油,盐,糖(10克)在盆子里搅拌均匀,完全混合,乳化,至擦脸乳液状~筛入低粉
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2. 分蛋,每分一个,蛋白入干净无水无油打蛋盆,蛋黄入搅拌好的面糊盆~依次把三个蛋分好
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3. 蛋黄糊搅拌均匀,蛋白中滴入柠檬汁或白醋中速打发蛋白,分三次加入白糖,分别是蛋白大鱼眼泡,小鱼眼泡和绵密小泡泡的时候加糖~打至能立住筷子就停下,换低速赶走气泡再打十几秒
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4. 取三分之一蛋白入蛋黄糊搅拌均匀,再全部倒入蛋白盆中,倒在空的地方,不要拿的老高对着蛋白倒下去,快速轻盈混合均匀
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5. 烤盘上摆好纸杯,特别强调一下,一定要平底杯子,杯子底直接跟烤盘完全接触的,用架空的杯子的失败的不要怪我方子不好,先买了杯子再来做~那个买烤箱送的那种架空的纸杯无论怎么做都要失败的,我全扔掉了~也可以用软的纸托配磨具那种的,不过我喜欢卷边淋膜纸杯,方便!这个方子普通的卷边淋膜纸杯我可以做12个,9-12个都属于正常范围的~同时预热烤箱150度,把蛋黄糊装入一次性裱花袋中~我也试过直接倒,拿汤勺分等等,还是这个最干净最方便了~不过不环保,哈哈哈哈,环保人士用硅胶裱花袋反复使用清洗好了~
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6. 分装蛋黄糊,如果就自己吃不要装饰了的话7-8分满出炉刚好平起来,如果要装饰的话5-6分满就可以咯~基本上不会爆头裂开了,这是刚进烤箱几分钟的样子,分的7-8分满,准备空口给娃吃的~
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7. 中下层,150度30-35-40分钟都可以的,我都试过了,30比较嫩,上色也浅,40分钟比较老,我一般35-40分钟,喜欢焦香香的,朋友们根据自己烤箱来,根据自己口味来哟~出炉一个个倒扣~其实我有时候没倒扣也蛮好,不过习惯倒扣啦~
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8. 好不容易找到一个冷却后的正面图,这个是150度30分钟的效果~5-6分满的~刚好弄奶油和水果~空口吃的话我就会烤长点时间上色更多,也更香~看个人口感啦~以后做了来补7-8分满的,七八分满的冷了之后刚好平磨具,也是平平的
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9. 装饰~自由发挥时间
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