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椰香戚风纸杯蛋糕
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乐靖阳锅
猛犸象风炉J6050盘同烤，特别省心，终于不会担心烤出来不够一大家子吃了，
戚风蛋糕是我非常喜欢吃的蛋糕，家里戚风模具不够多，准备败多几个6寸模来同烤，
所以这次先做了纸杯蛋糕了，因为没有太多的纸杯模具，
所以我用马芬纸杯剪去一半刚好可以装要用的纸杯
这样刚刚好可以避免倒蛋糕糊的时候纸杯会变形
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
14个
椰浆
260g
低粉
320g
细砂糖
120g
玉米油
160g
柠檬汁或醋
几滴
步骤
  • 1. 分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中
  • 2. 面粉先过筛备用
  • 3. 依次加入玉米油，和椰浆，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀，再把15克的白砂糖加入拌至白砂糖溶化
  • 4. 把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉
  • 5. 把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋
  • 6. 混合好的蛋黄糊放一旁备用
  • 7. 从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
  • 8. 继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
  • 9. 中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
小贴士
1.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的牛奶中（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整蛋糕糊的状态
2.（此温度仅供参考，请按自家风炉和烤箱温度来进行调整）
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