红绸卷红曲粉蛋糕卷红丝绒卷
8.1万热度
58收藏
收藏
|
腐嬷君
很喜庆的一个蛋糕卷，而且口感味道都好。此配方是一个三能28*28小金盘的份量。一条蛋糕卷的份量。
食材
黄油
40g
蛋黄
80g
细砂糖a
20g
蛋白
120g
细砂糖b
60g
红曲粉
10g
低筋面粉
30g
奶油
180g
细砂糖c
20g
步骤
-
1. 称重。我这个图片拍的是一次做两条的份量，方子所有材料×2。蛋黄蛋清分离。 -
2. 细砂糖a加入蛋黄，隔水加热打发至细砂糖融化，蛋黄糊变浅色。
-
3. 黄油隔水加热至融化备用
-
4. 打发蛋白成九成发。提起小弯钩。
-
5. 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀拌匀
-
6. 拌匀后倒入剩下的蛋白霜中
-
7. 蛋白霜和蛋黄糊拌匀
-
8. 拌匀后的样子
-
9. 分三次筛入低筋面粉和红曲粉。这个时候去预热烤箱。
-
10. 每次都用刮刀从底部翻拌至均匀。
-
11. 拌好后的样子……好喜庆了…
-
12. 取少量面糊加入融化的黄油中拌匀
-
13. 调好的黄油面糊加入面糊中…拌匀
-
14. 把面糊倒入铺好油纸的烤盘中。用的是28*28的烤盘。敲几下烤盘敲出气泡。入预热好的烤箱。
-
15. 每个烤箱都有点差异。我的烤箱调到150℃烤12分钟。
-
16. 出炉趁热扯开四边的油纸，表面盖干净的油纸翻过来，撕掉底下的油纸，再换张干净的油纸铺好，再翻回来。等凉一点，不至于烫手就可以在一边斜斜切掉一点蛋糕。蛋糕面轻划几刀。这样都是为了卷得服贴和不断裂。
-
17. 奶油加糖打发，有水果摆放点水果
-
18. 我要卷O型卷，用奶油固定住草莓，免得卷的时候走位。
-
19. 借助擀面杖卷起一边，按好。
-
20. 卷起另外一边。
-
21. 卷好冰一个小时左右拿出来切掉两边不整齐的就可以了。
-
热门菜谱
-
红枣雪梨小米粥
9707收藏567万热度 -
鸡蛋饼
91收藏354.3万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
干锅白萝卜
27收藏209万热度 -
丝瓜浸鱼丸
108收藏207.2万热度