红丝绒蛋糕卷
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美少女阿蚕guo
看了水晶的红丝绒就开始了死磕之途。各种的坎坷,真可谓五味杂谈!第一次自然是用了水晶的小四卷方子,当蛋白一混合含有红曲粉的蛋黄糊,就开始消泡,烤出来根本就卷不起来。想着红曲粉这么容易消泡,就翻出黄金卷的方子,这款方子采用的是烫面法,可以将红曲粉混合的低筋粉充分融合,于是第二天又开始了。操作的时候,感觉还不错,但是烤出来却有布丁层,虽然蛋糕卷非常柔软,味道也不错,依旧很沮丧!不死心的我,又找了一个方子,是事先将红曲粉用液体充分溶解,这次还算好吧,烤出来的红丝绒卷,总算能见人了,只可惜,奶油没有上一次卷的好,哎,赶紧分享出来,希望能帮助到大家。下次,我直接用红丝绒液来做,一定会完美的。我的烤盘尺寸是28*30cm,最好用28*28cm方盘比较好。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
4个
黄油
40g
牛奶
70g
细砂糖
10g
低筋粉
60g
红曲粉
10g
蛋白
4个
细砂糖
18g
淡奶油
200g
步骤
-
1. 提前将40克黄油隔水融化,备用;
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2. 用70克牛奶将10克的红曲粉彻底拌匀;
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3. 将蛋白和蛋黄分离,将四个蛋黄加入10克细砂糖和放凉的溶化黄油;
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4. 将拌匀的红曲粉液加入蛋黄糊中,搅拌均匀;
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5. 筛入60克低筋粉;
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6. 用打蛋器之字形搅拌至无颗粒,备用;
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7. 将四个蛋清分次加入40克细砂糖,打至拉起电动打蛋器成小弯角;
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8. 分次将蛋黄糊、蛋白糊用切拌方法融合拌匀,不要划圈搅拌,以免消泡;烤盘垫油布,从高处倒入蛋糕糊,抹平,震出大泡;
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9. 预热烤箱170度,烘烤25分钟左右,出炉趁热揭去油布,晾凉后切去蛋糕四边;
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10. 200克淡奶油加18克细砂糖,打发至可裱花状态,均匀的涂抹在蛋糕表面;
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11. 将蛋糕卷起后,放冰箱冷藏半小时以上;
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12. 冷藏之后,用锋利的刀切块,每切一刀就要把刀身擦干净。
小贴士
1、红曲粉非常容易消泡,如果掌握不好可以用红丝绒液或者色素代替;
2、这个配方是事先用70克牛奶将10克的红曲粉彻底拌匀,再筛入低筋粉,能防止红曲粉消泡;
3、配方中用了黄油,烤盘可以不用处理,如果不放心可以垫一张油纸;
4、冷藏半小时后,奶油就稳定了,所以切的时候效果会比较好;
5、用锋利的刀来切蛋糕时,每切一刀就要把刀擦干净;
6、也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模,一倒扣就下来了。用了植物油的配方,四周不太容易脱模,但把四周边缘处用脱模刀划开,一倒扣也能出来。
2、这个配方是事先用70克牛奶将10克的红曲粉彻底拌匀,再筛入低筋粉,能防止红曲粉消泡;
3、配方中用了黄油,烤盘可以不用处理,如果不放心可以垫一张油纸;
4、冷藏半小时后,奶油就稳定了,所以切的时候效果会比较好;
5、用锋利的刀来切蛋糕时,每切一刀就要把刀擦干净;
6、也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模,一倒扣就下来了。用了植物油的配方,四周不太容易脱模,但把四周边缘处用脱模刀划开,一倒扣也能出来。
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