首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>戚风蛋糕，不开裂不回缩～（6寸）
戚风蛋糕，不开裂不回缩～（6寸）
9.3万热度
5收藏
收藏
|
分享
老头forum
这是我第五次做戚风蛋糕，除了第一次烤失败外，次次完美成功～
敢写出这个教程，因为周边太多人觉得戚风简直就是气疯…哈哈哈哈，希望同为新手的小伙伴们能烤出最喜欢的蛋糕～
食材
鸡蛋
3只
低筋面粉
40克
玉米油
30克
纯牛奶（或凉水）
40克
糖（给蛋黄的）
20克
糖（给蛋清的）
30克
白醋
三滴（两滴也行～）
步骤
  • 1. 将蛋黄蛋清分离，蛋清放入干净的盆中（无水无油）等待打发。
  • 2. 将3个蛋黄、牛奶、油、20克的糖，放入大点的容器里，混合搅拌。
  • 3. 等糖化后，将40克的低筋面粉用筛子筛入第二步的盆中，搅拌均匀。（注意了哈，不要用打圈圈的手法，会起筋的。可以翻拌均后打Z字）
  • 4. 把两滴白醋（或柠檬汁）滴入蛋清中。开始打发，糖分三次加入。蛋清打发至打蛋器能提拉起小尖角，倒扣也不掉～
  • 5. 把打发后的蛋白霜分三次加入蛋黄混合物中，用翻拌的手法搅均匀（一定要用翻拌啊！）均匀后缓缓倒入模具中。
  • 6. 烤箱上下火140—145度，烤65分钟。用烤网，放最下一层（要记得先预热哦）一会就会缓缓鼓起来，但是不会开裂
  • 7. 这个图是涨到最高后，回落后的状态，已经快熟了。取出蛋糕后记得要倒扣啊！
小贴士
每个人的烤箱大小不同，脾气不同，我这个是32L的，烤145度左右65分钟刚好熟。而且也不开裂不回缩～大家烤完取出后，记得要倒扣啊！
另外得说下哈，这个是我根据艾佳_alva的可可蛋糕的方子改的，主要就是不用可可粉。我的之前发的图里，有这个可可蛋糕的链接，喜欢可可蛋糕的可以试试，非常好吃的方子！非常棒～
这道菜的其他做法

红茶戚风-------让戚风的口感不再单调（6寸2蛋配方）

6收藏
7万热度

戚风蛋糕，酸奶戚风。稍微改动变不一样的口感~

58收藏
8.7万热度

详细版！6寸巧克力戚风蛋糕，100%成功！

34收藏
21.6万热度

戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯

102收藏
13.3万热度

完美戚风蛋糕，转自玉池桃红

24收藏
9.6万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）

36收藏
414.4万热度

豆干芹菜

22收藏
254.7万热度

酸辣土豆丝

68收藏
252.8万热度

核桃酥

20收藏
214万热度

小米粥

48收藏
200.1万热度
相关菜谱