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10寸戚风蛋糕
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灸哑谎祭缴
这是一款没有泡打粉的戚风蛋糕，刚开始很担心发得不够好，整个过程都显得有些紧张，最后事实证明我的担心是多余的，只要蛋白打发到位，做出来的戚风依然高大上，冷却后也不塌陷。主要是吃起来口感没得说，那就用来裱花吧！
食材
鸡蛋
8个
低筋面粉
150g
色拉油
75g
牛奶
98g
白砂糖
90g
步骤
  • 1. 称好所需材料。
  • 2. 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖38g混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
  • 3. 分三次加入玉米油，每次都要搅拌均匀再加下一次。
  • 4. 加入牛奶，搅均匀。
  • 5. 面粉过筛到蛋黄里。
  • 6. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。放在一边备用。
  • 7. 打发蛋白，分三次加入细砂糖90g。
  • 8. 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
  • 9. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
  • 10. 翻拌均匀。
  • 11. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 12. 将模具在台面上震几下，震出大气泡。
  • 13. 预热好烤箱，中层上下火145度烤55分钟。
  • 14. 烤好后出炉要马上倒扣。约一小时后冷却就可以脱模了。
  • 15. 蛋糕好了，我的蛋糕是用来裱花的。
小贴士
1.蛋白的打发一定要到位，记得是干性发泡，短小而直立。
2.烤箱的温度根据自家的脾性而定。
3.判断蛋糕是否烤熟，将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
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