首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯
13.3万热度
102收藏
收藏
|
分享
prolong沙发
戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型， 质地非常轻盈，烘焙入门蛋糕，很多朋友问怎么做，今天整理了我经常做的配方，比较简单，按步骤很容易成功
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
100g
鸡蛋
5个
食用油（无气味）
60ml
牛奶
60ml
玉米粉
10g
柠檬汁
3到4滴
淡奶油
500g
糖粉（打发奶油用量）
50g
细纱糖（打发蛋清部分用量）
90g
步骤
  • 1. 嗮一下材料
  • 2. 准备2个干净的盆，把蛋黄和蛋清分离。
  • 3. 先准备蛋黄部份，在5个蛋黄里加入60ml牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 4. 加入60ml油搅拌均匀。
  • 5. 搅拌好后，分次筛入100g低筋面粉
  • 6. 再筛入10g的玉米粉
  • 7. 用象皮刮刀搅拌均匀，无颗粒，切勿搅拌过度以免面糊起筋。
  • 8. 接着处理蛋清部分，90g细砂糖分3次加入蛋清打发。
  • 9. 使用电动打蛋器，打到粗泡状态时候，加入第一次糖。
  • 10. 打到细细纹路时候加入第二次砂糖
  • 11. 打到7，8分发的时候，蛋白在湿性发泡状态，加入3到4滴柠檬汁，再加入第3次砂糖继续打发。
  • 12. 直提起打蛋器成直立的小尖勾时候，蛋白打到10分发，即干性发泡，检验蛋白可以倒立打蛋盆不会流动，插个筷子也不会倒下，蛋白就打发完成了。蛋白打发对蛋糕的成功至关重要的，没打到干性状态，蛋糕容易凹陷。
  • 13. 准备好个八寸的圆模，不能用哪种不粘膜，因为戚风蛋糕，需要靠膜具内壁爬高。
  • 14. 把准备好的蛋白糊和蛋黄糊混合，同时混合时，开始预热烤箱，上下管，145度预热5分钟。
  • 15. 蛋白分3次加入蛋黄糊里，有切伴的手法快速混合，不要打圈搅拌，这样容易使蛋白消泡会导致蛋糕坍塌，凹陷。
  • 16. 分次加入，从底部铲起。
  • 17. 切伴，每次混合均匀再加入剩下的，注意手法，过程要快速。
  • 18. 把混合好的蛋糕糊，提高倒入8寸圆模
  • 19. 倒入完毕后，水平提起模具摔振再桌上几次，把蛋糕糊里大气泡振出。
  • 20. 放入预热好的烤箱，上下管140度35分钟，转150度5分钟（戚风蛋糕需要低温慢烤35分钟后大概熟后，转150度给蛋糕上色）
  • 21. 如果不确定是否烤好，可以用牙签测试，插入没有蛋糕糊粘在牙签上就是烤好了，倒扣蛋糕，等冷却后就可以脱模。戚风蛋糕就烤制成功啦。
  • 22. 只要学会了戚风蛋糕，配500g淡奶油加50g糖粉打发，8寸蛋糕简单装饰奶油，一个生日蛋糕就大功告成啦！！！家人朋友生日的时候就可以献上自己的小小心意啦，卫生，安全，简单，加上你的小小创意，美丽又美味。
小贴士
配料表中的玉米粉，在超市里可以买到，玉米磨成的粉末，可加，可不加，加入可以是蛋糕口感更加绵柔。
这道菜的其他做法

巧克力戚风奶油黄豆粉生日蛋糕

13收藏
11.9万热度

奶油巧克力生日蛋糕

7收藏
9.1万热度

零失败！手把手教你用电饭煲做六寸戚风！轻松简单美味

36收藏
9.8万热度

什锦水果戚风蛋糕

9526收藏
11万热度

原味戚风蛋糕

192收藏
1.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

萝卜丝素馅包子

120收藏
313.3万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

清炒有机菜花

84收藏
240.3万热度

猴头菇养胃汤

55收藏
230.5万热度
相关菜谱