超级完美戚风蛋糕
8万热度
6收藏
收藏
|
哦哟我嘟
超完美戚风蛋糕，不开裂，不回缩，不下陷，不收腰！（8寸）
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
55g
玉米淀粉
12g
牛奶
35g
细砂糖蛋黄用
25g
细砂糖蛋清用
60g
色拉油
35g
盐
1/4茶匙（1.25g）
柠檬汁
1/4茶匙（1.25g）
步骤
-
1. 蛋清分离，粉类过筛备用。 -
2. 蛋黄加25g细砂糖、盐，搅拌均匀。
-
3. 加入牛奶，搅拌均匀。
-
4. 分次加入色拉油，搅拌均匀。
-
5. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。
-
6. 蛋白加柠檬汁和20g细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。
-
7. 再加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）。
-
8. 最后加入余下的20g细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。
-
9. 分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。
小贴士
烤的时候可根据自家烤箱的温度调节，最好用有个温度计测下温度，我试验下来150度，烤30分钟刚刚好。
-
这道菜的其他做法
-
完美戚风蛋糕
122收藏4万热度 -
完美戚风蛋糕
46收藏8.5万热度 -
完美戚风蛋糕
726收藏7.8万热度 -
完美戚风蛋糕，转自玉池桃红
24收藏9.6万热度 -
完美戚风蛋糕（酸奶油/芝士蛋糕）
44收藏12.4万热度
-
热门菜谱
-
醋浸葡萄干
765收藏315.1万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
爆炒基围虾
28收藏213.7万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度
相关菜谱
-
完美戚风蛋糕
高大settlement1.7万热度114收藏 -
完美戚风蛋糕做法
烟锁轻尘墙西_9.5万热度30收藏 -
完美戚风蛋糕八寸无泡打粉
环驴抠凳手7.3万热度53收藏 -
超软烫面戚风蛋糕
卤鸡翅o4.3万热度143收藏 -
超柔软的戚风蛋糕
楚疆瀛卢暴昖8.1万热度102收藏 -
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）
皋瞳孔中的迷雾8.7万热度111收藏 -
超软烫面戚风蛋糕
岫烟impartial1.2万热度196收藏 -
超详细完美八寸戚风蛋糕（不塌不裂不湿的经验总结）
咯叽哩咕噜biu13.5万热度50收藏