1. 普通的蛋糕卷一般只打到湿性发泡，所以做这个方子，打发蛋白的时候我也有犹豫怕打到硬性发泡容易烤开裂，但是此方烤制时间比较短，水量也不少，所以如果只是打到湿性可能烤完内部组织可能会有点湿。我照做打到了硬性发泡，成品没有开裂，组织也很细腻，方子靠谱的，可以照做。
2. 混合蛋糕卷的蛋白和蛋黄糊的时候，我是喜欢先用手动打蛋器捞一球蛋白加入蛋黄糊，划圈搅拌不必担心消泡，完全混合均匀。剩下的蛋白用刮刀取三分之一加入蛋黄糊，用小岛老师的手法翻拌均匀，再倒回剩下三分之二的蛋白里翻拌均匀。个人习惯，仅供参考。