特浓蓝莓马芬
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染墨丶若流云英华
马芬是很快手常见的点心，在美国，蓝莓马芬又是其中最大众的品种，这即说明它受欢迎，但也表示水准参差不齐，一不小心吃起来就干，散，寡淡，根本
没有蓝莓的酸甜风味。这款配方还是来自我最欣赏的美食杂志《Cooks'
Illustrated》，精雕细刻，别出心裁：不但注重原料比例和操作流程，让马芬体本身足够柔软细腻；而且在加入大量新鲜蓝莓之外，还拌入用蓝莓熬成
的浓酱，是名副其实，加倍浓郁的“蓝莓”马芬。
以下配方做12个马芬
没有蓝莓的酸甜风味。这款配方还是来自我最欣赏的美食杂志《Cooks'
Illustrated》，精雕细刻，别出心裁：不但注重原料比例和操作流程，让马芬体本身足够柔软细腻；而且在加入大量新鲜蓝莓之外，还拌入用蓝莓熬成
的浓酱，是名副其实，加倍浓郁的“蓝莓”马芬。
以下配方做12个马芬
食材
新鲜蓝莓
285克
中粉
354克
黄油
57克，融化
糖
227克（我用了170+1小勺）
盐
1小勺
泡打粉
2.5小勺
蛋
2个
植物油
1/4杯，60ML
酸奶
3/4杯，180ML
牛奶
1/4杯，60ML
香草香精
1.5小勺
步骤
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1. 取142克蓝莓，和1小勺糖一起放锅中，中火加热，同时略用木勺挤压，至蓝莓变成浓稠的酱，体积缩到1/4杯，60ML。大概6分钟，放凉10-15分钟。把剩下的糖加入蛋中，打发至发白膨胀。加入黄油和植物油，搅拌均匀。加入酸奶和牛奶，以及香草香精，搅拌均匀 -
2. 混合中粉，盐，泡打粉，切拌入2中的蛋液,切拌入剩下的蓝莓。 均分在12个马芬杯中（模具要抹油防粘），基本放满
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3. 把1中的蓝莓酱均分在12个马芬表面，用筷子划8字，形成大理石花纹
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4. 我在表面还撒了一些坚果碎和糖的混合物，是上次做baklava剩下的（见此）。放入预热到218C的烤箱内烤18分钟左右至牙签插入无面糊带出。放凉5分钟后，脱模，转移到烤架放凉
小贴士
马芬虽然做起来简单，但还是有一些注意事项的：
1.在干湿原料混合后，千万不要搅拌过度，否则成品就不松软了。甚至有专家大师说情愿残留一些没有完全融入的干粉，也不能要搅拌过度；
2.如果想要马芬膨胀更高更剧烈，提高温度减少时间；如果要马芬膨胀柔和，表面略平而无爆裂，那么减低烤温延长烤时；
3.马芬的表面经常会加坚果碎，酥粒，等一些来装饰和提味。这些配料的其实很随意，比如这次我就顺手把用剩的坚果糖粉撒在表面，抵消一些蓝莓的酸度。
1.在干湿原料混合后，千万不要搅拌过度，否则成品就不松软了。甚至有专家大师说情愿残留一些没有完全融入的干粉，也不能要搅拌过度；
2.如果想要马芬膨胀更高更剧烈，提高温度减少时间；如果要马芬膨胀柔和，表面略平而无爆裂，那么减低烤温延长烤时；
3.马芬的表面经常会加坚果碎，酥粒，等一些来装饰和提味。这些配料的其实很随意，比如这次我就顺手把用剩的坚果糖粉撒在表面，抵消一些蓝莓的酸度。
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