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蓝莓马芬
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闯红灯
马芬蛋糕应该算是最快手，也最常见的甜点了吧~
不管原味，还是巧克力，莓果，各种原料的碰撞与组合
只能说没有你做不到，只有你想不到~
PH大师的蓝莓马芬，俘获了不少人的心~
糕体用料挺丰富，口感偏扎实
在翻书找灵感的时候~看到小嶋的一款~
感觉跟我以前的 蓝莓马芬 方子有点类似
但是粉量上要大一些~~
之前做过一次PH的，被各位老总建议一定要加金宝酥粒~~
艾玛，我这种懒蛋。。大热天。。好吧好吧~~~
最后决定把PH大师和小嶋老师的方子作一个小小的结合~~
碰撞出来的效果是---蓝莓马芬--碰撞与结合蓝莓马芬--碰撞与结合赞的！
食材
金宝酥粒 低粉/中粉
25g
无盐黄油
62g
杏仁粉
25g
细砂糖
62g（原方子用的红糖67g+细砂糖17g）
蛋糕体
适量
全蛋液
62g
盐
少许
低粉
155g
泡打粉
4g
柠檬皮
半个
新鲜蓝莓
6~80g
装饰用蓝莓
适量
牛奶
（我改成牛奶42g+淡奶油20g）
步骤
  • 1. 1.无盐黄油切成1cm左右小块冷藏2.其它所有材料在碗中混合（最好碗也冰一下）3.加入切好的黄油，裹上粉，并用手掰碎，变小后用手指在粉堆里捻得更细碎些，全体拌成大小颗粒不匀的松散状即可。做完后冷藏备用。*注意全程要保持低温，不要让手上的温度把黄油弄融化，感觉黄油太软的话可以冷藏一下，再继续做。*以上这些材料可以做一小袋子，做完后的奶酥可以直接使用，用不掉放密封袋，冷冻室保存。
  • 2. 黄油+细砂糖+盐打发至稍微发白
  • 3. 加入柠檬皮，再分次加入全蛋液打发，每次打到完全吸收，再加下一次
  • 4. 打发至体积膨胀发白
  • 5. 粉类先过筛一次，然后筛入1/3面粉.切拌均匀~~
  • 6. 倒入1/2的牛奶（液体），继续切拌均匀，记住不要过度切拌，搅拌~再依次筛入剩余的1/3面粉---1/2牛奶---1/3面粉~~
  • 7. 拌到还能看到少许粉末状态即可~~~不能过度搅拌~~会影响成品的口感·~~
  • 8. 倒入蓝莓~~也可以是别的莓果~
  • 9. 均匀的挤入模具中~~装饰上小颗蓝莓，撒上酥粒~
  • 10. 180度25分钟~每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整重要的事情说三遍~
  • 11. 烤好后就要脱模放在冷却架上冷却~~~趁热好吃~~~冷了也好吃~~
小贴士
当天做，当天吃，酥粒的部分还是脆的
南京真的好热，湿度也大，所以基本上第二天就会变软~
重新烤一下也可以~~我都是直接吃~
还有哦~~就那么一点点柠檬皮，起到了画龙点睛的作用
换了一点淡奶油进去，增加了奶香~~
没有也OK~~依旧美味~~
----
这个方子，可以作为基础方，做出无数变化~~
我看小嶋老师的书上，有不少有趣的组合
什么香蕉+菠萝，草莓+白巧克力~苹果肉桂，或者豆类的~~
看着都挺诱惑人~~
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