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嘻哈慕斯（西瓜哈密瓜夏日蛋糕）
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兔兔_Hasetutu
夏天的时候，我最爱吃的水果就是西瓜和哈密瓜啦，冷藏以后吃起来爽口甜蜜又解渴。
把它们做成代表夏日的蛋糕会怎么样呢？
答案是：嘻哈(๑￣ ̫ ￣๑)
这次试了把果冻层放在不同的位置的两种版本，我都喜欢，你更喜欢哪一种呢？
（配方可做边长15cm方形慕斯一个）
食材
【海绵蛋糕底】
适量
鸡蛋
2个
细砂糖
25g
低筋粉
60g
黄油
14g
牛奶
23g
香草精
几滴
【糖水】
（不一定用完昂）
水
50ml
糖
25g
【水果冻层】
适量
西瓜球
适量
哈密瓜球
适量
吉利丁片
5g
柠檬汁
1小匙
白葡萄酒
1大匙
雪碧
2大匙
【西瓜慕斯层】
适量
西瓜泥（汁）
125ml
淡奶油
80ml
【哈密瓜慕斯层】
适量
哈密瓜泥
125ml
【镜面层】
适量
苹果味旺仔QQ糖
1包
步骤
  • 1. 先来做海绵蛋糕。烤箱180预热
  • 2. 鸡蛋打散成鸡蛋液
  • 3. 加入细砂糖坐热水打散至砂糖完全融化
  • 4. 改用电动打蛋器打发鸡蛋液，将打蛋器开至高速，快速在盆中画圈，大概一秒钟两圈的速度，同时左手每隔几秒钟转动打蛋盆30度
  • 5. 打至面糊滴落在表面，纹路不轻易消失的状态即可将打蛋盆从热水上移开。这时把黄油、牛奶、香草精放在同一个容器里，放入热水盆使黄油融化
  • 6. 将打蛋器调至低速，竖直放入打蛋盆边缘，静止不动打10秒钟，等打蛋头周围的大气泡被打破，面糊变得光滑后，轻轻转动打蛋盆60度，再重复刚才的动作，直到整盆面糊变得光滑
  • 7. 筛入低筋粉
  • 8. 用刮刀轻轻从两点方向竖直插入，然后刮刀尖端贴着盆地拉到八点方向，转动刮刀舀起面糊然后反手将面糊倒入打蛋盆中央，然后转动打蛋盆30度重复该动作直到看不见粉末为止
  • 9. 然后顺着刮刀倒入黄油牛奶香草精混合液
  • 10. 再次轻轻用步骤7的方法将面糊翻拌均匀
  • 11. 将面糊倒入烤盘，震一下震掉大气泡
  • 12. 180度烤十五分钟后取出放凉
  • 13. 用慕斯圈在蛋糕片上压下去，切出慕斯蛋糕底
  • 14. 然后来准备果冻液。果冻层吉利丁片用冷水泡软后沥干备用
  • 15. 水和柠檬汁加热至开始起泡后离火
  • 16. 放入吉利丁片搅拌至完全融化
  • 17. 加入白葡萄酒和雪碧搅拌均匀
  • 18. 将果冻液放入冰箱冷藏，用的时候最好是稍微有点凝固的半流质状态
  • 19. 然后来准备水果和慕斯液。将西瓜和哈密瓜挖出小球，数量是能铺满模具一层的量，剩余的西瓜和哈密瓜用料理机打成果泥备用
  • 20. 慕斯液用的吉利丁片用冷水泡软后沥水备用
  • 21. 西瓜泥加糖和柠檬汁
  • 22. 烧至刚刚开始起泡后离火
  • 23. 放入吉利丁片搅拌至融化后倒出备用
  • 24. 然后再放入哈密瓜泥
  • 25. 加柠檬汁烧至起泡
  • 26. 加吉利丁片融化，倒出备用
  • 27. 将两碗溶液冷却至室温
  • 28. 同时将两份慕斯的淡奶油一起坐冰水打发至6-7成发，即稍微有纹路但不太硬也不快速流动的状态后，加入几滴香草精拌匀后分成等量的两份
  • 29. 取1/3西瓜慕斯用的淡奶油，放入西瓜溶液中拌匀
  • 30. 然后将拌匀的溶液倒入西瓜慕斯用的剩余的淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，做成西瓜慕斯液
  • 31. 用同样的方法，取1/3哈密瓜用的淡奶油先拌匀
  • 32. 然后倒入剩余的淡奶油中拌匀，做成哈密瓜慕斯液
  • 33. 将糖水配料中的糖完全溶解在水里制成糖水
  • 34. 用刷子蘸取糖水，刷在蛋糕片上
  • 35. 然后倒入西瓜慕斯液
  • 36. 用勺子或者刮刀整理好边角上的慕斯液，确保完全填满模具放入冰箱冷藏至凝固后取出
  • 37. 加入已经稍微有点凝固的果冻液，然后用勺子尖辅助，让整个慕斯层都铺上果冻液
  • 38. 将水果球排在蛋糕上，边缘要稍微留一点空隙
  • 39. 然后轻轻倒入剩余的果冻液，尽量不要破坏队形
  • 40. 继续放入冰箱冷藏至凝固
  • 41. 取出蛋糕，倒入哈密瓜慕斯液，用刮刀或其他工具尽量抹平表面，然后继续放入冰箱冷藏至凝固
  • 42. QQ糖加雪碧微波炉加热30秒左右融化成绿色溶液，然后均匀的刷在蛋糕表面，将蛋糕冷藏4小时以上，最好是冷藏过夜
  • 43. 取出完全冷藏好的蛋糕，用吹风机、热毛巾或喷枪在慕斯圈外面稍微加热一下，然后脱模
  • 44. 用两把长的抹刀或蛋糕铲将蛋糕抬起，放到蛋糕底托上就大功告成了
  • 45. 切的时候将刀子烧热，切面会比较漂亮
  • 46. 你也可以调换每一层的顺序，比如把果冻层直接放在海绵蛋糕上。但如此操作的话，请一定注意蛋糕体的糖水要刷得充分，以及果冻液一定要是半固体状态才能往蛋糕上倒
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