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网红珍珠奶茶舒芙蕾松饼
10.2万热度
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historian愤怒
源自台湾火遍亚洲的珍珠奶茶舒芙蕾
红茶厚松饼
红茶淡奶油
搭配黑糖珍珠
入口即化的口感
我胖伦会不会也很爱它？
注意：
一定要用小火，非常小那种，不然就翻车了~
食材
牛奶
20g
红茶包
1包
蛋黄
2个
蛋清
2个
细砂糖
24g
低筋面粉
18g
淡奶油（加热）
100g
步骤
  • 1. 淡奶油用微波炉加热30秒左右，倒入细砂糖，拌匀
  • 2. 放入两包红茶包
  • 3. 使红茶包完全泡入淡奶油中，泡至冷却后，冷藏20分钟。
  • 4. 下面来做红茶舒芙蕾牛奶用微波炉加热20秒，放入一包红茶包，泡一会儿就是奶茶了
  • 5. 奶锅中，倒入蛋黄，刚才泡好的奶茶，低筋面粉，搅拌均匀
  • 6. 小火加热至液体变浓稠（一定要小火，不然会糊锅）
  • 7. 倒入搅拌碗中，冷却
  • 8. 蛋白中分3次加入细砂糖，打至中性发泡即可（提起打蛋器呈现小弯钩）
  • 9. 取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
  • 10. 倒回蛋白霜中
  • 11. 翻拌均匀
  • 12. 不粘锅刷植物油，开小火
  • 13. 油热之后，用刮刀取适量面糊，旋转刮刀，使面糊呈圆形铺在锅底。（具体手法参考视频）。再取比第一层少一点的面糊，放在上层。盖锅盖，加热10分钟。
  • 14. 翻面后，继续盖锅盖，加热10分钟。（我的锅太小了，翻面有点困难，可以选大一点的锅）
  • 15. 出锅后，趁热倒上打至6分发的红茶淡奶油。
  • 16. 淋上黑糖珍珠（珍珠煮好后，与适量黑糖拌匀）
  • 17. 开动～～～～
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