榴莲布丁
12.8万热度
9收藏
收藏
|
顾慕双灸
这款布丁还真是完全无添加，连鱼胶粉、吉利丁等都不需要，靠的是鸡蛋来凝固，自己做要的就是一个健康。
食材
榴莲果肉
100克
牛奶
一罐约230ML
鸡蛋
两个
细砂糖
35克，焦糖
水
10克，焦糖
步骤
-
1. 模具用抹上一层薄薄的黄油防沾（图中的黄油并没有用完），用小勺舀着吃的可以省略这一步 -
2. 料理杯中加入细砂糖30克、牛奶236ML和鸡蛋2个
-
3. 加入榴莲果肉100克
-
4. 启动料理机，搅打两到三分钟，成细腻糊状
-
5. 过筛两遍备用
-
6. 小奶锅中加入细砂糖35克
-
7. 清水10克
-
8. 中火煮开
-
9. 继续中火，煮至砂糖溶化
-
10. 呈浅琥珀色时关火
-
11. 余热会继续加热至焦糖色
-
12. 焦糖趁热倒入模具
-
13. 稍凉凝固后，舀入布丁糊至九分满
-
14. 放入深烤盘，静置30分钟后，加热水至模具一半的高度，放入预热好170度的烤箱水浴法烤30分钟至布丁液完全凝固
-
15. 取出放凉后放入冰箱冷藏3小时后即可
小贴士
1、方子中的牛奶不用太严格，两百到两百五十毫升都行。
2、布丁液中的糖量根据水果的甜度调整，榴莲特别甜，所以糖就加的少。
3、我的焦糖只够两个布丁模具的量，喜欢的可以加倍。
4、煮焦糖的时候注意不要搅拌，保持中火，煮至浅琥珀色时马上关火，余热会继续加深，煮过头的容易发苦。
5、焦糖液很容易凝固，必须趁热倒入模具。
6、布丁液过筛后必须静置30分钟成品更幼滑。
7、烤盘中的水必须达到模具一半的高度，否则成品容易出现蜂巢状。
8、没有烤箱的同学可以把布丁放入蒸锅中蒸熟
2、布丁液中的糖量根据水果的甜度调整，榴莲特别甜，所以糖就加的少。
3、我的焦糖只够两个布丁模具的量，喜欢的可以加倍。
4、煮焦糖的时候注意不要搅拌，保持中火，煮至浅琥珀色时马上关火，余热会继续加深，煮过头的容易发苦。
5、焦糖液很容易凝固，必须趁热倒入模具。
6、布丁液过筛后必须静置30分钟成品更幼滑。
7、烤盘中的水必须达到模具一半的高度，否则成品容易出现蜂巢状。
8、没有烤箱的同学可以把布丁放入蒸锅中蒸熟