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芋香烧鸡公 | 味蕾时光
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粗丝驮贪磕
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食材
鸡肉
1100克
芋头
500克
鲜笋
200克
食用油
150毫升
郫县豆瓣
1勺-2勺
豆豉
100克
五香粉
一小勺
料酒
1勺
冰糖
8克（3-5粒）
泡辣
6个
花椒粒
1小把
姜
适量
蒜
4瓣
干红辣椒
25克
大葱
1根
盐
少许
步骤
  • 1. 干红辣椒剪成小段，姜蒜切片，葱切段，豆豉切成碎粒。
  • 2. 芋头去皮切成小块，鲜笋切成小段，芋头块先放入沸水中煮3分钟，再下竹笋到锅里，继续煮 6分钟（喜欢食材更熟的可自行控制时间）关火，捞出芋头块和竹笋，沥干水分备用。
  • 3. 鸡肉洗净剁成小块，将剁好的鸡块放入冷水锅，大火烧开。
  • 4. 锅内水开2分钟后，焯净杂质与血沫，捞出鸡块，沥干水分待用。
  • 5. 锅中倒入适量食用油（川味可选菜籽油），油烧热后放入鸡块翻炒几下。
  • 6. 加入姜片，葱段和五香粉及少量盐及冰糖，炒干锅内大部分的水分。
  • 7. 加入泡辣，花椒粒，郫县豆瓣酱，干红辣椒及豆豉碎，混合炒出香味。
  • 8. 往锅内加入能没过鸡肉的热水，水开后把鸡块炖煮8分钟。
  • 9. 把竽头和竹笋倒入锅内与鸡块混合，搅拌均匀后再炖3分钟左右关火出锅。
  • 10. 芋头烧鸡公做好之后，配碗大米饭，完美的秋天，从此刻开始，啧啧啧……
  • 11. 成品
小贴士
以上食材一般适合2-3人同时食用，吃不完的菜，加点水，可以放进各种菜涮锅，下顿当火锅一样吃。
< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >
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