1. 把肉切成小小的肉末，最好腌一下。我是放的盐，白糖，料酒（去腥），老抽，还有淀粉，份量都是一点点。 然后用手抓一抓，让肉末充分入味。

2. 把绿豆芽用开水煮个一分钟左右，捞起再用凉白开过一下。注意别煮时间长，蔫巴了会影响卖相和口感的。

3. 先准备配菜，把黄瓜胡萝卜都洗净切成细丝。

4. 接着把葱切成小段，再切一点胡萝卜丁，洋葱丁，姜末。都切的碎一点，一会做炸酱用。

5. 重点来了，开小火等锅热了加入油，跟平时炒菜差不多的量。然后把姜末倒进去炸香，立马放入腌好的肉末，煸炒至颜色发白。开大火，加入两至三勺的豆瓣酱（根据个人口味），翻匀后加热水一碗继续翻炒。依次倒入洋葱丁，胡萝卜丁，再加入一碗热水，然后放调料，白糖，老抽，蚝油（别再加盐了，因为豆瓣酱本身就很咸）。千万别熬干了，就是要酱汁多点才好浇在面上的，所以大火咕噜咕噜冒泡就可以关火了。

6. 开水煮面，大概三到五分钟（不过要看是什么面条了，我这个要煮的久一点，不然会硬）。然后用冷水浸泡过一下（最好是凉白开），捞起后过滤一下水就可以了。

7. 同上步，给大家看看我用的面。

8. 最后装盘，把绿豆芽，还有切好的黄瓜丝，胡萝卜丝放在面周围，还有炸酱～ 然后就尽情的享受色香味俱全的开胃炸酱面吧！